Se encuentra en la parte delantera de la canal de res. El cual esta unida por medio de grasa y tejido conectivo al diezmillo.
Se le retira el chamberete a la altura del codo, referencia.
El lagarto(banana shank).
Va completa la paleta (cuña y lagarto).
A la paleta con hueso se le retiran los huesos raqueta (homoplato) y blanco (humero)
se regula grasa interior al ras que se mire la carne y se regula grasa exrerior 1/4 plg.
