Esta pieza proviene del full loin del canal de res. Esta pieza colinda con el t-bone y sirloin, se regula la grasa exterior a 1/4 plg.
Esta pieza consta de 7 vertebras lumbares.
Se le deja 2.0 a 2.5 pulgadas de ancho a partir del ojo del lomo.
Es un musculo con muy buena distribucion de carne y grasa.
Músculo muy bueno para asar (jugoso)
Corte de la cadena pasando el canal medular, que se alcanze a observar las espinas.
