Esta pieza proviene del full loin del canal de res. Este músculo colinda con el t-bone y chuleton.
Se obtiene al momento de separarlo de la vertebras del full loin.
Por medio de un corte de con la sierra cinta.
Corte septima vertebra del chuleton y catorceava del t-bone.
Quedando el sirloin con hueso(contiene el hueso cadera).
Músculo muy bueno para asar,buena textura y jugoso.
